Procédé de fabrication

Tous nos produits sont salés de la même manière, dans des bains de saumure. La saumure se compose de sel, de salpêtre, d’épices naturelles et, non des moindres, du jus des jambons salés précédemment dans cette saumure. La saumure est réutilisée pendant des années, ce qui confère aux jambons un goût unique et un arôme délicieux.

Après le salage, les produits sont prêts pour leur processus naturel de maturation et un séchage en chambres pour lesquels le TEMPS est le facteur le plus important.

À la demande des clients, certains produits (jambons, poitrine de porc, filet de porc ou filet d’Anvers) sont fumés à l’aide d’un mélange composé de sciure de chêne et de hêtre, et d’épices.

Si vous souhaitez découvrir le processus de fabrication, regardez cette vidéo